Insalata di patate dolci e quinoa con salsa al CBD

Questa insalata è ricca di colori e consistenze vivaci, è caratterizzata da tenere patate dolci arrostite, quinoa ricca di proteine, fagioli neri e verdure croccanti, il tutto condito con una salsa piccante di lime e cumino. E' perfetto per un pranzo leggero, come contorno o anche come secondo piatto.

Ingredienti

1 patata dolce media, sbucciata e tagliata a cubetti (300 grammi)

1 tazza di quinoa, sciacquata (180 grammi)

2 tazze di brodo vegetale (475 ml)

15 once di fagioli neri cotti o se presi da una lattina scolati e sciacquati (425 grammi)

1 peperone rosso o giallo, tagliato a dadini (150 grammi)

½ tazza di cipolla rossa, tritata finemente (75 grammi)

¼ di tazza di coriandolo fresco, tritato (15 grammi)

Succo di lime 1

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (30 ml)

¼ cucchiaino di olio di CBD (regolalo in base alle tue preferenze e alla potenza del tuo olio di CBD)

1 cucchiaino di cumino macinato (5 grammi)

½ cucchiaino di peperoncino in polvere (2.5 grammi)

Sale e pepe qb

Circa quattro porzioni come pasto leggero o contorno, come piatto principale potrebbe anche essere per due!

Istruzioni

Preparare le patate dolci: Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Disporre le patate dolci a cubetti su una teglia da forno, condire con l'olio d'oliva, cospargere di sale e pepe e mescolare per ricoprire. Arrostire in forno per circa 20-25 minuti o finché saranno teneri e leggermente dorati.

Cuocere la quinoa: In una casseruola media, unire la quinoa e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o finché tutto il liquido non viene assorbito. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 5 minuti. Sgranare la quinoa con una forchetta e lasciarla raffreddare leggermente.

Preparare il condimento: In una piccola ciotola, sbatti insieme il succo di lime, l'olio d'oliva, l'olio di CBD, il cumino macinato, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe per preparare il condimento. 

Assemblare l'insalata: In una grande ciotola, unisci la quinoa cotta, le patate dolci arrostite, i fagioli neri, il peperone tagliato a dadini, la cipolla rossa tritata e il coriandolo.

Aggiungere il condimento: Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ricoperti uniformemente.

Servire: Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Servire subito oppure riporre in frigorifero per un paio d'ore per permettere ai sapori di fondersi insieme.

Guarnizione (facoltativa): Puoi guarnire con ulteriore coriandolo fresco o una spolverata di semi di zucca tostati per aggiungere consistenza e sapore.